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快倒闭的麻辣烫店用了4招营业额翻了4倍

发布时间:2019-07-27 作者:中瑞良品 点击次数:

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这一道菜,卖了1年,每个月卖1万份……

 

还没开业就收回投资,每个月净赚4万,你能做到吗?

 门头.jpg 

老师去全国各地做调研,发现麻辣烫已经火遍大江南北,随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但绝大多数的麻辣烫门店处于微利,但是也有少数人做得风生水起。

 

在互联网思维的今天,媒体们都在高谈论阔着黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂。可是扯下融资的遮羞布,赤红的资产负债表不会说谎。与此同时,一个价格低廉、毫无逼格、很少做广告、在媒体上也鲜有正面报道的餐饮品牌(准确的说是餐饮品牌集合)却出其不意的迅速攻占了低端快餐市场。它恐怕是中国大陆有史以来发展最速的餐饮案例,不之一。

 

幸运的是,它没有像掉渣大饼或某爷某叔蛋糕那样来的快去的也快。它反而一步步稳扎稳打,犹有一番欲与沙县小吃和兰州拉面争雄的架势。它就是麻辣烫,它的成功绝非偶然。透过现象看本质,你会发现,这个卖青菜丸子粉类的似乎在不经意间将互联网思维的精髓发挥到了极致。

 

风口

 

麻辣烫的开始爆发与高端餐饮的衰落是紧密吻合的。因为众所周知的原因在高端餐饮受到猛烈冲击的时候,2016年虽然整体餐饮行业不景气,但是行业的整体销售额并未减少。

 

那么这些高端餐饮跌落的销售额哪里去了?还不都流向了低端餐饮吗?所以在行业整体的不景气下,低端餐饮反而获得了一个相对的风口。虽然竞争是激烈的,机会是短暂的,但麻辣烫把握住了,所以青菜丸子各有所爱成了风口上的猪。

 

专注、极致、口碑、快

 

这是雷布斯著名的七字绝。麻辣烫都做到了。作为一个能独立成店的餐饮品牌,麻辣烫恐怕是很少的了。这也许不是有意而为之,不少麻辣烫都尝试过麻辣拌酸辣粉米线,但销量都远不及麻辣烫

 

这个现象其实是值得我们深入分析的。为什么偏偏是麻辣烫?为什么不是猪牛鱼羊?首先是因为价格,当季青菜真的很便宜!当季青菜真的很便宜!当季青菜真的很便宜!重要的事情说三遍。其次是普适性,中国那么大,地区、宗教、口味都有一定的差异。

 展示.jpg

也正是因为选择了当季的青菜麻辣烫才能在每一份的成本(总部给加盟商的价格)上做到大约5元(最开始是4+元)。加盟商一份卖15-20元,则毛利在70%-75%。高毛利保证了加盟商的利润,才能带来爆发之后的可持续发展。

 

在口味上,麻辣烫选择了骨汤新派的方向。这没啥好说的,太辣了影响普适性,淡口对食材要求会更高。选择用骨汤做汤底跟符合当代消费者的口味

 

在加工方式上,麻辣烫煮法可能是中餐中最容易标准化的方向。还有个大哥级的冒菜在这条路上走的很牛逼,能很大程度上的做到标准化和去厨师化。麻辣烫的加工方式可以让加盟商在几乎零餐饮经验和无学习成本的前提下,做到无需厨师、简单加热几分钟上菜。这种比奶茶店还恐怖的便利程度实在太吓人了。

 骨汤 .jpg

对于加盟商,省了厨师成本,出菜速度还快,毛利高,质量稳定,口碑好,问题就从要不要加盟麻辣烫变为为什么不加盟麻辣烫了。所以大家能看到,很多麻辣烫的加盟商其实原本并不是做麻辣烫的,而是生生被转化过来的。转化的难度和成本可比拓展新加盟商要小很多,这也是麻辣烫发展速度如此之快的原因之一。

 

对于食客,上菜速度快,端到面前时骨汤汤底加上青菜噗通噗通够烫够,吃的时候还保温,量又够足,关键是一对比同价位的盒饭、洋快餐、兰州拉面、沙县小吃,性价比实在是甩出几条街。这样的产品,口碑怎么可能不口口相传?

 

麻辣烫的定价,覆盖了所有的人群。中餐可以吃,晚餐可以吃,夜宵可以吃,下午茶也可以吃;白领可以吃,学生可以吃,体力工作者也可以吃。这不正是目前常被提及的高频+刚需的概念吗?

 

这么看下来,也许大家都低估了麻辣烫的成功。它的设计从战略到战术似乎都完美的无可挑剔。如今它增长放缓,但可预见的未来还将会持续稳步发展。要说唯一的缺点恐怕就是复制门槛低,所以导致市面上的品牌鱼龙混杂。麻辣烫没能在初期的时候形成品牌寡头垄断,制约了其成为独角兽餐饮品牌的可能性。如今的餐饮行业像麻辣烫这样的项目真的是屈指可数、可遇而不可求。未来之星重庆小面虽然前途无量,由于碱性太大北方人不喜欢吃,难达到麻辣烫的高度了。

 

成功者A:在上海经营麻辣烫,已经做了两年,开了三家店,单店的每月净利润约2万元。

 

失败者B:在沈阳经营麻辣烫,做了一年半的时间,除了前三个月有盈利,后来一直都是在维持与亏损之间徘徊,2017年初将门店转让。

 

人群定位:白领PK学生、打工族

 

细节服务:提供就餐积分PK减价优惠

 

成本控制:半天服务PK全天服务

 

门店经营:明亮标准店PK脏乱餐馆

 

怎么让麻辣烫生意火爆呢?

 

一、你要清楚你的目标顾客是谁?

 

我们是快餐,我的顾客是在商超,社区,还是学校,写字楼这个要清楚

 

2、你能给顾客带来什么

 

来咱家吃饭,与别人家不同在哪,食材品质汤底鲜美,现做现卖,剩下就扔掉,能不能做到,能做到你就成功了一半,除了麻辣烫好吃不用外,还要上餐快,环境好,还能提供什么,比如很简单的WIFI.

 

再分享四个招数:

 

1、点餐、关注微信即送饮料

 

每人送一瓶,开怀畅饮,吃的开心!

 

2、消费就送积点卡1

 

满十份送一份,吃的实惠!(赠送仅限18元以内)

 

3、加小菜,点一样送一样

 

一样钱吃两样,多点多送,吃的尽兴!

 

4、用餐饮逆袭营销打开外卖市场,7天垄断。

 

我们能帮你做的:与其千人吃一遍,不如一人吃千遍!

 

为什么开同样的店,有人赔钱,有人赚钱?

 

开店主要是靠天时地利人和

 

天时是你选择的时间,地利是你选择的地点,这两点很关键,同是一个地点开歺馆没人吃,但你作小吃就很热闹,为什么这样说呢?如果是学校边你开歺馆学生怎有那么多钱去消费,而作小吃那就适合学生了。地利是很关键,如果选的地点不好,人流量不多生意肯差的。

 

人和,古人云和气生财,生意行上和气薄利多消这一点很重要,如果一个人到你店里买一色烟差一元,你硬要把他五十,一百的找零,下次他再也不到你店里买了。如果你让一元给他,你可以交赚他十元的。

 

信用是生意的宗诣。如开吃店生意好吋,你应该按先来后到安排,质量决不能假,有了信用才有回头客,只有这样才会赚否则就赔。

 

总之开店离不开,天时,地,诚信,否则赔的机会更多。

 

天时,比如你看人家养鸡赚钱,你也养,正好赶上禽流感赔不死你。

 

地利,开店一定要选择人多的地方,尤其是卖吃穿之类的,人少的地方房租虽然便宜但是一天收入可能还不够房租。

人和,这是最重要的,一定要热情待客,谁也不想花钱买气受,虽然有些顾客刁难,但是这样的人很少,一定要心平气和讲清楚能拉来不少回头客。

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